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多款自製麵包抹醬

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發表於 2019-1-17 11:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 le8174 於 2019-1-17 14:16 編輯

喜歡吃吐司、貝果或法國麵包當早餐、午茶的網友,為了增加口感變化,可參考下列各式抹醬的做法,來選擇自己偏好的口味。

當然,要好吃也需顧健康,奶油由於大部分為飽和脂肪酸和膽固醇,所以被認為是造成健康問題的食品之一,尤其是心血管疾病,故不要常用,可選擇零脂無糖優格成分的如鳳梨優格醬、香蕉乳酪醬,甚至用優格取代美乃滋(當然口感稍差些),即直接以一小盒無糖優格(全聯有售)、亞麻仁油(或初搾橄欖油)和巴沙米可醋(或其他水果醋)以1盒:1湯匙:0.7湯匙(可依喜好調整)比例,少許現磨黑胡椒,一起攪勻至如美乃滋般的濃稠狀,就成超健康淋醬,例如在烤好吐司鋪上肉酥、小黃瓜絲再淋上此健康抹醬(約可適用2至3片厚吐司)。

p.s.

肉酥我比較愛用「得意的一天」,只因此廠牌在前波橄欖油純正與否事件中,未受波及。

我本身有酒糟性皮膚炎,除了擦藥膏、避吃刺激性食物,一天一湯匙左右亞麻仁油(亞麻籽油)也有輔助療效,所以我也常做成油醋醬沾歐式麵包。據我的皮膚科醫生說,此油對異位性皮膚炎也有好處,主要是由於他涵omega-3的抗發炎成分,如對此說法存疑,最好還是諮詢你的醫師。
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 樓主| 發表於 2019-1-17 11:26 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2019-1-17 13:00 編輯

下述文章來自Posted by 楊桃文化 on 2016/04/26

麵包抹醬,通常使用奶油、cream cheese或美乃滋當作基底,再加以調味,就可以變成各式各樣不同用途的抹醬。簡單易學,製作快速,一定要動手試試!

(一)以奶油調製而成的抹醬
奶油是從牛奶中提煉出來的固態油脂,也是製作西點時絕不可少的主材料,必須冷藏或冷凍保存。奶油質感濃醇,適合搭配法國麵包、貝果等比較硬質的麵包,可以讓麵包變得比較濕潤,易於咀嚼。

(1)薄荷奶油醬
材 料
奶油 200公克
薄荷醬 100公克
薄荷葉 1片
作 法
1.將奶油放在室溫下軟化備用。
2.將薄荷葉切碎,與薄荷醬、奶油一起混合攪拌均勻即可。

(2)大蒜羅勒醬
材 料
奶油 200公克
蒜頭 5瓣
羅勒葉 20公克
松子 20公克
起司粉 50公克
優格 1大匙
鹽 1大匙
作 法
1.將奶油放在室溫下軟化備用。
2.將羅勒葉切成碎末,蒜頭用壓蒜器壓成泥狀備用。
3.把所有材料攪拌均勻,大蒜羅勒醬就完成了。

(3)檸檬奶油醬
將奶油100公克放在室溫中軟化備用。把半個檸檬皮切末、檸檬果肉壓汁,與鮮奶油30公克、美乃滋50公克、糖粉20公克及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。

(4)蘋果肉桂奶油醬
將奶油1/4磅放在室溫中軟化備用。把1個蘋果去皮後切細丁,與糖粉50公克、肉桂粉1小匙、1/2顆檸檬擠成的檸檬汁、白蘭地1小匙及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。

(5)水果奶油醬
將奶油1/4磅放在室溫中軟化備用。把2大匙蔓越莓乾、2大匙烏梅濃縮原汁、2大匙果糖及軟化的奶油一起混合攪拌均勻即可。
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 樓主| 發表於 2019-1-17 12:59 | 顯示全部樓層
(二)以奶油乳酪調製而成的抹醬
奶油乳酪cream cheese是用奶油或在牛奶中加入奶油,然後再加入乳酸發酵過而做成的。世界各國,因畜產不同,也會採用羊奶、水牛乳等乳品來製作奶油乳酪。在儲存上,奶油乳酪必須用鋁箔紙包好,再放入塑膠袋中,然後放入冰箱冷藏保存。調成重口味,和貝果搭配效果極佳。

咖啡乳酪醬
將即溶咖啡粉2大匙、果糖50公克、優格50公克、卡魯哇酒1大匙,與125公克原味CreamCheese混合攪拌均勻至咖啡粉完全溶化即可。

鳳梨優格醬
將2片乾鳳梨片切成細小丁狀,與100公克優格、30公克糖粉,及100公克原味Cream Cheese混合攪拌均勻即可。另外也可以加入切成細丁的罐頭鳳梨片,以增加濕潤的口感。

橘子乳酪醬
將1個新鮮柳橙的外皮削下,切成碎末,與2大匙柳橙濃縮原汁、100公克原味Cream Cheese混合攪拌均勻即可。

香蕉乳酪醬
把1/2個檸檬擠汁備用。將香蕉1條切成細丁,再把檸檬汁與香蕉丁拌勻,避免香蕉褐化變黑。最後把原味Cream Cheese125公克、優格1大匙一起加入,混合攪拌均勻即可。

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 樓主| 發表於 2019-1-17 17:07 | 顯示全部樓層
(三)以美乃滋調製而成的抹醬
美乃滋發源於地中海的美乃島,因此得名。美乃滋利用沙拉油、醋、蛋黃與砂糖等材料去打製而成,本身帶著淡淡香氣與濃稠口感,很適合再做其他的加料調味。通常用來當作生菜沙拉的淋醬,也適合用在軟質的麵包上,例如漢堡,鬆軟香甜可口。

蜂蜜芥末美乃滋
材料
美乃滋 200公克
芥末醬 2大匙
蜂蜜 3大匙
作法
把所有材料一起混合攪拌均勻即可。

山葵美乃滋
材 料
美乃滋 200公克
山葵醬 25公克
綠藻粉 1大匙
作 法
將所有材料一起混合攪拌均勻即可。

藍莓美乃滋
將美乃滋150公克及藍莓醬150公克一起拌勻即可。


製作各式抹醬網址(須整串複製到網址列)
https://blog.ytower.com.tw/食譜/麵包抹醬%EF%BC%8C自己做簡單又好吃%EF%BC%81/

上述網址除了文字說明並有相關精美圖片,文章下方還另有多種食材的食譜,如醉雞、涼麵、壽司….等。

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 樓主| 發表於 2019-1-17 20:04 | 顯示全部樓層
本文開頭曾提及烤吐司與抹醬,而關於烤吐司對身體健康有兩則相反的報導

三立新聞網  2018.11.28
近日網路卻傳出烤吐司吃超過1片就致癌,對此,食藥署表示,吐司烤過產生的單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質,確實有害健康,建議民眾少食用。
食藥署在《食藥好文網》中提到,「單氯丙二醇」是食品製造、烹煮及其他加工過程,如油炸和燒烤中所自然產生的物質,而「丙烯醯胺」則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。
據了解,目前國際癌症研究署(IARC)將丙烯醯胺列為第2A類物質,該物質對試驗動物具致癌性;單氯丙二醇列為第2B類物質,在「有限的」動物試驗中可能致癌,但無法完全證實會對人類造成傷害。
食藥署也提醒,若是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌的話,建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以清蒸、水煮的烹調方式,同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物,才能吃得健康。(編輯:游雅嵐)

原文網址(需將整串複製到網址列)
https://www.msn.com/zh-tw/health/topic/烤吐司致癌%ef%bc%9f食藥署加熱恐生2物質/ar-BBQaDFq?ocid=spartanntp

2018年05月01日 00:02 中時電子報
根據國外網站《howstuffwork》指出,麵包皮(bread crust)中的抗氧化劑是白麵包的8倍,且膳食纖維豐富,這也代表它能預防腸道病變和腸癌。
另外美國農業食品化學期刊的一份研究指出,麵包皮中的抗氧化劑含量相當高,是一般白麵包的8倍,不僅抗癌還有豐富膳食纖維,可預防結腸癌。
德國Garching食品化學研究中心的研究員Thomas Hofmann博士指出,當你在烘烤麵包時,加熱會導致碳水化合物中的炭和蛋白質的氨基酸結合,導致麵包表面變成褐色,產生pronyl-lysine抗氧化劑,這種抗氧化劑可提高消化酶作用。
此外,根據歐洲癌症預防期刊的一項研究發現,麵包切得越小塊,烘烤受熱的表面機會越均勻,產生的抗氧化劑越多。不過要注意不要把麵包烤焦了,烤焦的麵包不僅會降低抗氧化含量,還會產生致癌物

原文網址
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180501000009-260418


總之,無論如何要避吃燒焦的食物,這點無庸置疑。而旅遊頻道經常播出的美食節目,卻每每有燒烤至焦黑的肉類,真不禁令人搖頭。
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發表於 2019-4-14 09:06 | 顯示全部樓層
le8174 發表於 2019-1-17 20:04
本文開頭曾提及烤吐司與抹醬,而關於烤吐司對身體健康有兩則相反的報導

三立新聞網  2018.11.28


針對第一則新聞
雖然引用了食藥署的部分內容
但食藥署官網與新聞裡撰寫的結論似乎不太一樣
反而比較接近第2則裡的儘量切小塊
這是原文
十姨啊烤吐司和砲彈飛牛奶,哪個比較傷身體?
這是更早之前食藥署的澄清
"烤吐司不能吃 超過一片致癌物就超標",這是真的嗎? 【發布日期:2015-04-27】
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 樓主| 發表於 2019-4-14 10:51 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2019-4-14 10:53 編輯
lclin 發表於 2019-4-14 09:06
針對第一則新聞
雖然引用了食藥署的部分內容
但食藥署官網與新聞裡撰寫的結論似乎不太一樣


你提出「食藥署官網與新聞裡撰寫的結論似乎不太一樣」,我整理如下:
十姨啊烤吐司和砲彈飛牛奶,哪個比較傷身體?
•        日期:2018/11/22文章出處:食藥署

(一)這篇「食藥好文網」的文章,最後的結論有2點
(1)如果觀眾朋友還是很擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌的話,建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品,盡量以清蒸、水煮的烹調方式,同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物,營造超級健康的飲食環境。
與第一則新聞相同

(2)但是,人總是偶爾會受到誘惑,如果還是想吃點烤吐司、鹹酥雞、洋芋片、炸薯條等等小編覺得不健康但好吃的食物,那麼食材要儘量薄一點,烹調時間可以短一點,儘量用快速、低溫的油炸或烘焙方式煮熟食材,既滿足口腹之慾又能減少對身體的負擔。
這是第一則新聞省略的報導,但仍認為烤土司是不健康,但為減少對身體的負擔所提出烹煮的方式。



(二)至於我第二則引述中時電子報的文章,強調只要不燒焦,烤麵包產生的抗氧化劑不僅抗癌還有豐富膳食纖維,可預防結腸癌,對身體是健康的。


(三)我自己選擇不要經常吃烤土司,且日常多攝取新鮮高纖蔬果。
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