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樓主: le8174

咖啡!咖啡!噢,咖啡!

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發表於 2017-12-18 21:55 | 顯示全部樓層
le8174 發表於 2017-12-12 23:43
在你回文的上一層(即第18樓)文中,原文網址的下一行
「該網址文章後段尚有「如何選擇咖啡的研磨度?」,請 ...

拍謝~ 開版大
在沈迷咖啡那幾年時 也是天天在煮
現在還是很愛咖啡 但沒有在煮

上述冷凍咖啡豆的研究
我沒有機械設備可以做到
估計 高階磨豆機 才能較不受熱的影響~~


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發表於 2018-1-10 22:50 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2018-1-11 10:38 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-1-11 10:48 編輯
knight2010 發表於 2018-1-10 22:50
2017年世界咖啡沖煮大賽冠軍 - 王策


據商業周刊 2017.12.28的報導,這是去年有著「世界咖啡奧林匹克」四大賽事之一的世界盃沖煮大賽(WBrC)的場景。影片中,這位二十九歲、咖啡學齡僅三年、來自台灣的王策,其沖製咖啡的手法和解說的口條,著實令我大開眼界。他應該算是「青出於藍而勝於藍」,因為他的希臘師傅Stefanos Domatiotis,整整參賽十年才拿下冠軍,而他在第二次比賽就獲此殊榮。。

關於王策本人和他父親王朱岑~在中國咖啡圈有著「咖啡大王」美譽的上海王力咖啡總裁,下列有更多報導(須將整串複製到網址)
https://www.msn.com/zh-tw/money/topstories/台灣父子檔-咖啡稱霸傳奇/ar-BBHoJmX?li=AAazr0y&ocid=spartanntp
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發表於 2018-1-12 00:43 | 顯示全部樓層
le8174 發表於 2018-1-11 10:38
據商業周刊 2017.12.28的報導,這是去年有著「世界咖啡奧林匹克」四大賽事之一的世界盃沖煮大賽(WBrC) ...


王策的表現不像在比賽, 像是和朋友分享剛發現的新豆子^^
很可惜沒有對著咖啡粉被沖煮的鏡頭......





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 樓主| 發表於 2018-3-3 09:47 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-3-3 11:06 編輯

                                                           全世界最大的星巴克在上海


去年(2017年)12月,星巴克繼在西雅圖開出首家烘焙工坊之外,也開辦了號稱全世界最大的星巴克臻選上海烘焙工坊。
此番來上海過農曆年,也曾途經被過譽為咖啡界迪士尼、位於南京西路與石門一路交叉路口的這家店。但下午一點左右,門前等著進店長長的排隊人龍,打消我想入內一窺究竟的念頭。



可那天早上6點突然醒來,翻來覆去再無睡意,靈機一動,何不趁此冷冽絕無人潮的清晨一償我去朝聖的宿願?
果不其然,7點準時營業開店的門前空無一人。





推門進入上下兩層佔地約900坪開闊的一樓大廳,右方首先映入眼簾的是與咖啡相關的周邊和一些跨界商品。因已從網路查知這些琳瑯滿目的東西都有個共通的特色~就是貴,只稍微流覽了一下。



隔鄰是這間星巴克三座咖啡吧檯其中之一,另一座在麵包烘焙區,此外二樓還有一個吧檯(稍後介紹),而每個吧台附近也都有座位區。



上圖即為模擬手沖咖啡



一樓大廳除了商品區、吧檯、麵包房,更搶眼的是中央高達八米的金色大銅罐,表面貼有一千多塊篆刻文字印章,據說那些字符與星巴克的歷史和咖啡有關。

咖啡豆烘焙好後,不是取其新鮮為佳,不同的業者有不同的說法,有說存放11天後風味更好,而這間星巴克的咖啡師則建議7天,此銅罐裡就是咖啡烘焙好後暫時的棲所,之後,再通過罐身所附的管路輸送到上述3座吧台。



順著樓梯拾級而上,迎面可見擺放著咖啡相關書籍的格櫃,櫃旁散置一些座椅可邊喝飲品邊覽書籍。









除了咖啡,星巴克還收購了美國的 Teawana(茶瓦納),二樓特別為 Teawana 設置了一個專區,有與茶相關商品的展示檯,也有提供水果花茶、創意茶飲的吧台。吧檯對過是一整面貼滿各式茶飲的卡片牆,每一張卡片都代表一款 teawana 的茶飲。









茶飲區再往前行就是冷萃冰滴塔和全長31 米,世界最長的星巴克吧台,這裡還有大陸星巴克唯一一家提供雞尾酒特調的咖啡。





全區逛了一輪後,我在一樓吧檯買了半磅耶家雪菲~300元人民幣(約1400元台幣,在台灣半磅只需台幣400元~500元),還現點了產自危(瓜)地馬拉的莊園咖啡,它是以22克豆子模擬手沖出400cc一杯的咖啡,而menu上說這是小杯,68元人民幣。是蠻香醇的,只是我平日一天上、下午各一杯200cc,那杯份量太多致使最後會有喝不下的感覺。除此,我也不太喜歡杯子的材質、顏色,且無杯墊,與精品咖啡似乎不太相襯。





而同樣68元,我還外帶一個瑪芬和一塊核桃餡的餅乾,網路上有盛讚他們家的麵包糕點好吃,我個人則只偏愛後者。



在南京西路上這間店的正對面還有另間普通常見的星巴克,在座位區隔窗也可遙見對面有另一家太平洋caffee shop,皆無懼這間規模宏偉的starbuck開著,畢竟,我以為後者是開給別地觀光客來長見識的,日常想喝咖啡應仍會選擇較便宜實惠的前兩者。





也是網路上的資訊,不同國家的顧客都能在店內第一時間找到翻譯的店員。我離去時約莫才上午8點多,依然未見排隊人潮。如人在上海打算來此「觀光星巴克」者,下列兩圖可供參考。



上圖出口右轉,對街即可見此圓形建築的星巴克



上圖出口右轉約需步行3分鐘,才可見對街的星巴克

下列網址有更多資訊圖片,但是簡體

http://app.myzaker.com/news/arti ... 506d1f149f57d000006

















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發表於 2018-3-3 11:59 | 顯示全部樓層
le8174 發表於 2018-3-3 09:47
全世界最大的星巴克在上海

謝謝圖文並茂詳細說明分享 !! 感恩 !!
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 樓主| 發表於 2018-3-13 10:10 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-3-13 10:13 編輯
kiwiman 發表於 2018-3-3 11:59
謝謝圖文並茂詳細說明分享 !! 感恩 !!


Youtube下面這支影片比較完整的拍攝出這間星巴克全店的風貌




而劉寶傑在關鍵時刻也曾稍微誇張的介紹過這間店(影片前6分30秒),但也提供許多較不為人知的資訊

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 樓主| 發表於 2018-5-17 20:10 | 顯示全部樓層
(十二)全台首創人像拉花咖啡!

因為旅遊頻道「瘋台灣首遊」的推薦,再從「痞客幫」找到相關推文。

網址如下
http://goodness0983.pixnet.net/b ... 7%E5%92%96%E5%95%A1(%E5%BD%B0%E5%8C%96)%E3%80%82%E5%85%A8%E5%8F%B0%E9%A6%96%E5%89%B5%E4%BA%BA
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 樓主| 發表於 2018-7-12 17:28 | 顯示全部樓層
(十三)星巴克四種顏色的圍裙分別代表著什麼樣的意義?

你有注意過星巴克櫃台服務員圍裙的顏色嗎?不同的顏色可是代表不同的地位。

相關話題請看下列網址(不能直接點擊網址,需整串複製到網址列)
https://www.msn.com/zh-tw/lifestyle/livingsocial/星巴克圍裙有三種顏色%ef%bc%9f揭背後秘密/ar-AAwZeeQ?ocid=spartanntp
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 樓主| 發表於 2018-7-12 17:35 | 顯示全部樓層
(十四)一張濾紙,讓喝咖啡時避免膽固醇升高

喝咖啡雖然好處多多,但也有不利健康之處,就是導致血脂上升。主要原因是咖啡含有咖啡油脂,當中的雙類(diterpenes)化合物咖啡醇(cafestol)和咖啡白醇(kahweol)會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。

但難以抗拒咖啡迷人的香味,那怎麼辦?

答案請見下列網址(可直接點擊網址)
http://www.commonhealth.com.tw/a ... campaign=chinatimes
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 樓主| 發表於 2018-7-16 14:34 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-7-16 14:37 編輯

一般人品嚐咖啡,不外乎提神、或在香氣縈繞的氛圍中享受那份悠閒。但,喝咖啡還能測知你的個性,甚至可批算你的流年運勢?看倌不妨抱著好玩的心態,看看下列兩篇文章的網址,並驗證其言是否為真?

(十五)土耳其咖啡是世界上唯一的一種能算命的咖啡。



阿波羅新聞網 2011-08-21

土耳其人有句諺語,叫做「喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年」。又,在當地咖啡館喝杯咖啡而穿梭於店裡的占卜師可以根據杯里咖啡渣的形狀來占卜未來。至於算得準不準,就只有去了土耳其才知道 。

原文網址
http://hk.aboluowang.com/2011/0821/216498.html


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 樓主| 發表於 2018-7-16 14:36 | 顯示全部樓層
(十六)喝咖啡的種類也能測「個性」!

2018年02月18日中時電子報

1.「冰咖啡 Iced coffee」
代表你是個善於言語表達且個性相當果斷的人,且你不輕易讓當下的周遭環境影響你做決定。

2.「美式咖啡 Americano」
代表你是個相當冷靜且道德感強烈的人,平時也懂得享受生活中種種美好事物,比如說一邊在公園散步一邊品嘗一杯好喝的咖啡,這些瑣碎的小事都能讓你感到快樂。

3.「濃縮咖啡 Espresso」
代表你是個親和且適應力強的人,和你一樣懂得欣賞濃縮咖啡美好的人,大多都具有著令人敬佩的特質。

4.「雙份濃縮咖啡 Double Espresso」
代表你是個實際且不管怎樣都會很努力的人,即便有人想要鬥倒你,但你也能毫髮無傷的挺過難關。

5.「拿鐵 Latte」
喜歡喝拿鐵的人,大多數個性上相當深思熟慮但卻又容易優柔寡斷,通常在面臨選擇的情況下,無論面對的選項有多少或者有多吸引你,但你通常還是會選擇自己有把握且熟悉的選項。

6.「星冰樂 Frappuccino」
代表著你是一個熱情有活力的人,大家都十分喜歡這種開朗活潑的你,你也經常在場合中扮演著活絡氣氛的角色。

7.「卡布奇諾 Cappuccino」
你是一個擁有善良心念的人,但你的缺點是沒什麼時間觀念,而且還很愛做白日夢,因此你的朋友經常得要督促著你或將你拉回現實生活中。

8.「焦糖瑪奇朵 Macchiato」
這代表你是一個相當保守、傳統,且又十分含蓄的人。

9.「摩卡 Mocha」
這代表你是個具有想像力及創意的人,平時也會培養許多有趣的嗜好,也許你不是很喜歡純咖啡的味道,但因為需要靠咖啡提神,摩卡就成了你少數能接受的咖啡飲品。

10.「外帶咖啡」
你是一個做事情不馬虎,相當專注且一絲不苟,還有你非常的注重細節,但不會希望讓原有的情況有太大的改變。

原文網址
http://hottopic.chinatimes.com/20180218000014-260804

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 樓主| 發表於 2018-8-21 17:30 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-8-21 18:43 編輯

(十七)喝咖啡可能罹癌

我在本主題第2樓 「一天三杯咖啡腦腫瘤風險53%」文末的p.s.提及,「關於醫學研究報告,經常出現「昨是今非」兩種截然不同的結果 ,讓人無所適從。」

而2018年03月31日  中國時報

美國洛杉磯高等法院28日裁定,由於咖啡烘焙時會產生可能致癌物質丙烯醯胺(acrylamide),全球最大咖啡連鎖品牌星巴克等咖啡公司,須按加州相關法律,在產品貼上致癌警語。業者若不配合,可能面臨上百萬美元罰款。加州當地咖啡業界揚言上訴。

對此裁定,我衛福部食藥署表示,丙烯醯胺屬2A致癌物,即尚未在人體上發現確切致癌證據,且全球目前僅加州有此相關訴訟,我國暫不會跟進。

咖啡含丙烯醯胺,是在逾120度烘焙過程中產生。衛福部食藥署食品組科長李婉媜說,我國過去有參考國際作法,訂丙烯醯胺指標值參考指引,也有針對食品中丙烯醯胺指標值進行限制,在「烘焙咖啡」項目中,每公斤丙烯醯胺含量不得逾450微克。
李婉媜說,丙烯醯胺被世衛組織WHO列2A致癌物,只有動物實驗證實丙烯醯胺會致癌,,但尚未在「人」身上發現確切致癌證據,我國尚不會跟進,但會持續關注及參考各國管理方式。

原文網址
http://www.chinatimes.com/newspapers/20180331000452-260119

除了咖啡,其實澱粉類食品只要加熱超過120度以上就會產生丙烯醯胺,卻從沒聽說要速食店標示警語「炸薯條、洋芋片、麵包會致癌」



丙烯醯胺(維基百科)
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... F%E9%85%B0%E8%83%BA

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 樓主| 發表於 2018-8-21 20:42 | 顯示全部樓層
(十八)你沒聽過的咖啡喝法

2018-08-13 (東方頭條 新世物)
(一) Moroccan spiced coffee 摩洛哥五香咖啡
摩洛哥讓人難理解的口味~在咖啡加入豆蔻,生姜,肉桂,丁香,肉豆蔻和胡椒等各種香料~带來複雜而又不可抗拒的味道。

(二) Black Pepper Coffee 黑胡椒咖啡
這種飲料是非洲塞内加爾的首選。黑胡椒咖啡被称为CaféTouba咖啡。它將糖和黑胡椒混合在一起,而當黑胡椒和糖與颓費的黑咖啡混合在一起時形成了泥土一般的芬芳味道~相當的濃郁~如果你能接受,那它還有好處~有消炎的作用。

(三) Iced Coffee Lemonade 冰咖啡檸檬水
冰咖啡和檸檬水是葡萄牙的一種就算是很傳统的味道~,它已經存在多年了~
同時在奥地利和法國也很受歡迎。
简單~就是加糖咖啡或農缩咖啡加檸檬的组合~
因为有了檸檬的存在,口味深沉的咖啡被注入了清新的味道

(四) Cheese Flavoured Coffee 奶酪味咖啡
奶酪加咖啡或茶是近幾年的的一種流行怪趨勢

(五) Cuban Coffee 古巴咖啡
CaféCubano咖啡,這种早餐飲料在佛羅里達州和古巴很受歡迎,~
其實很簡單~就是將等量的糖和農缩咖啡混合在一起,但是這個等量就很可怕了~
通常這种咖啡調製好後,會非常粘稠~
基本不是用喝的,誇張點的,你可以用嚼的。

(六) Bulletproof Coffee防弹咖啡
咖啡加黄油,AKA防彈咖啡~
絕對的為你增加新的能量~稍微配上一小口面包,能量能顶一天的說~
其實據說許多西方咖啡馆都假装模仿這種復古感的咖啡配方~他们都在積極的尋找更好的牦牛奶油來配咖啡~
如果你想味道更加香醇的话,選擇用椰奶来調製,效果會大大超乎你的想象

(七) EggCoffee蛋咖啡
它是由一家酒店的男服務員發明的,牛奶+咖啡再混合生蛋黄和煉乳~
味道上嘛~蛋黄的味道會被煉乳和咖啡的香氣冲淡,更多的是帮助牛奶增加口感

原文網址
https://mini.eastday.com/a/180813095441432-2.html
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 樓主| 發表於 2018-9-25 10:40 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2018-9-25 10:51 編輯

(十九)「牛屎咖啡」,你敢喝這種咖啡嗎?

大導演奧森·威爾斯(Orson Welles)曾有「涼掉的咖啡、不冷的香檳,和過度興奮的女人,是人生中最不可容忍的。」趣談。而其實,一杯好咖啡即使冷了,卻依然是餘韻猶存。
我也曾好奇嚐鮮過「貓屎咖啡」,感覺不如想像中好,原以為是服務員沖泡技術差,後來在已停播的長壽性談話節目中,該徐姓女主持人也持類似看法。

那「牛屎咖啡」呢?請看下列網址的報導:
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180301000712-260408

至於在台灣常見的精品咖啡豆中,我較偏愛肯亞AA,而近來又迷上衣索匹亞西南方與耶加雪菲產區相鄰、靠近肯亞的「西達摩」。目前市面上售價約每磅800到1000元,較「牛屎咖啡」便宜許多。

西達摩咖啡豆簡介
https://kknews.cc/food/oyo492o.html

耶加雪菲咖啡豆簡介
http://www.camacafe.com/categories/3/products/6
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