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咖啡!咖啡!噢,咖啡!

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發表於 2017-11-29 11:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 le8174 於 2017-11-29 14:19 編輯

(一)咖啡狂熱分子,這些你們都懂嗎 ?


1 咖啡的香氣和味道是咖啡豆與生俱來的特質?
咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才產生的。

2 哪一種烘焙方式主要是用來製作濃縮咖啡?
重焙:苦味強,有焦味,主要用來製作義式濃縮咖啡;淺焙:酸味高,常用來沖美式咖啡;深焙:苦味比酸味強,多用來做冰咖啡或黑咖啡。

3 咖啡豆放冰箱就不會變質?
  根據《美國國際咖啡協會》(NCA)網站指出,咖啡豆(粉)的天敵有:濕度、
  溫度、光線、氧氣。因此,在思考該如何處置咖啡豆時,關鍵就在於你要如何
  避 開這4大敵人!
  Q1咖啡豆冰冰箱就不會變質?NO!
  其中最多人疑惑的問題便是:「咖啡豆到底要不要放冰箱?」尤其是在潮濕悶
  熱的台灣,很多人會傾向於將食物都丟進冰箱保存,以隔絕濕氣和熱度,其實
  不是每種食物都適合放冰箱保存,尤其是咖啡豆!
  當我們把飲料從冰箱拿出來,放置室溫下不久,就可以看到容器外出現冷凝水
  滴,同理,已經開封過的咖啡豆若儲存在冰箱,由於它天生的「吸濕性」
  (hygroscopic)不但會吸附近冰箱的異味、使咖啡豆香氣蕩然無存,還會因為反
  覆的從冰箱拿進拿出,導致咖啡豆上附著細微水滴、濕度大幅提升,反而更助
  長黴菌滋生。
  但是不放冰箱,天氣悶熱的時候難道不會壞嗎?的確,高溫環境會使咖啡豆上
  的油質劣化,讓咖啡豆喪失新鮮香氣與風味,因此陽光照射、冰箱或烤箱等會
  散熱的家電、紙箱內,都不是儲藏咖啡豆的好地方,乾燥陰涼處才能維持良好
  咖啡豆品質喔!
Q2不能放冷藏,那能放冷凍庫嗎?
  如果能夠確保裝咖啡豆的容器是完全密封、不曾開過的,那麼放置冷凍庫是可
  以的。不過別忘了,每打開一次冰箱,就會讓咖啡豆照射到一次光線,它也是
  咖啡豆的敵人之一喔!因此最好的建議就是,如果想要長期保存咖啡豆,且在
  10~14天內不會使用,那麼就可以放進冷凍庫儲藏。
  如果兩週之後需要使用到咖啡豆,那麼記得要在出現冷凝(退冰)作用之前,
  把剩下的咖啡豆放回冷凍庫,才能降低其變質的可能性。

4有些咖啡會標榜獲得「雨林聯盟認證」,請問這認證代表什麼意思?
  雨林聯盟(Rainforest Alliance)是創始人丹尼爾‧卡茲(Daniel Katz)於1986年
  成立的NGO組織,其極力推廣於環保認證的相關活動,透過嚴厲的查核過程,
  頒發認證給企業。(永續經營環保理念)

5以通俗的調配方式來說,哪一款咖啡的濃縮咖啡比例較多?
  容量一樣,卡布奇諾大約是1/3濃縮咖啡,1/3熱牛奶,1/3奶泡;拿鐵大約
  是1/5濃縮咖啡,2/5熱牛奶,2/5奶泡。

6關於摩卡(Mocha)這個字正確認知
  Mocha是一個位於中東葉門的小鎮,其以產出含有巧克力風味的咖啡豆聞名。

7美式咖啡(Americano)起源於何時?
  二戰時期,美國人喝不慣義式咖啡機所沖出來的濃縮咖啡(Espresso),因此在
  咖啡裡加入大量熱水,因此讓義大利人將這種喝法稱為Americano,即是義大
  利文「美國人」的意思。

原文網址
https://www.msn.com/zh-tw/lifest ... e5%97%8e/ar-BBEgV0J


在英國「Paul」這間麵包店喝咖啡,他們的小杯美式黑咖啡(£2.5),濃淡適宜且香氣怡人,深得我心,但中杯(等量濃縮多加水)我已不能接受,更不用說大杯。

倫敦地鐵諾丁丘「荷蘭公園 」站附近的「Paul」


「Paul」隔兩間就是「Starbucks」


在昆明的「星巴克」,無論何種SIZE的美式都不合我意,我就用義式濃縮(¥20)兌1.5倍的熱開水,就恰到好處。但我不喜歡用紙杯,美式馬克杯又太大,所以我都自備。

昆明盤龍區白雲路「濱江俊園小區」的星巴克


一大早(約八點)清靜無人的星巴克


p.s.

昆明「星巴克」早餐指定3款漢堡擇一,加飲品¥40,約比各自單點便宜¥5至8元,而必勝客早餐除大杯美式可續杯,加英式早餐才¥24元起跳。



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 樓主| 發表於 2017-11-29 12:45 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-11-29 14:24 編輯

(二) 一天三杯咖啡降腦腫瘤風險53%

腦腫瘤不屬於常見的癌症,一旦罹患死亡率卻相當高,即使努力積極治療,存活率仍不到三分之一。而日本研究指出,每日飲用的咖啡,就具有降低腦腫瘤風險的作用。

國立癌症研究中心的研究團隊,將參與實驗的對象依據飲用咖啡的頻率,分為一天3杯咖啡以上、一天1~2杯以及一天不到1杯的三個群體,結果發現一天飲用3杯咖啡以上的群體,和一天不到1杯的群體相比,腦腫瘤機率降低53%。

過往國立癌症研究中心和東大的研究團隊,也曾發表過一天3~4杯咖啡能夠降低腦出血、腦梗塞等等腦血管疾病43%風險的研究,究竟是什麼成分能降低腦腫瘤風險呢?咖啡中含有的葫蘆巴鹼和綠原酸有抗氧化作用,被認為有能夠抑制發病的可能性。

咖啡中的綠原酸能調整血壓以及血糖值,再加上咖啡因也能保護血管的健康,因此具有保健作用。實驗中同時嘗試了飲用綠茶,卻沒有發現降低腦腫瘤的關聯性。因此似乎與咖啡因的抗氧化作用關聯性不大。

然而,儘管咖啡雖然對身體有許多好處,國外也有研究指出,飲用過量反而會造成反效果,甚至有澳洲學者進行動物實驗發現,超過5~6杯的咖啡含有的綠原酸,會對肝臟的脂肪細胞產生影響,讓細胞開始囤積脂肪。因此儘管對身體有許多好處,仍需適量飲用。

原文網址
https://www.everydayhealth.com.tw/article/13854


p.s.
關於醫學研究報告,經常出現「昨是今非」兩種截然不同的結果 ,讓人無所適從。
比如洗牙的兩則報導
(一) 至少半年洗牙1次 口腔衛生兼護心(2016.5.19中時電子報)
http://www.chinatimes.com/newspapers/20160517000769-260113

(二) 牙齒健康還洗牙,反而可能加速牙齦萎縮(2017.11.19中時電子報)
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20171119001568-260418


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 樓主| 發表於 2017-11-29 14:27 | 顯示全部樓層
(三)每三個人中就有一個,每次喝完咖啡會出現便意。

研究員原以為是咖啡因作祟,但奇怪的是,其他含咖啡因的飲品,例如茶類、汽水等,卻不會加速腸胃蠕動。

後來,科學家布朗(S.R. Brown)發現,原來喝咖啡會產生便意,是咖啡裡一種「未知成分」促進胃部「胃泌素」分泌,加速乙狀結腸蠕動導致。通常早上起床空腹喝,腸胃蠕動現象最明顯,而且腸躁症患者、女性比較容易受咖啡刺激。

雖然喝咖啡激發便意的效果類似吃通便藥,但便祕族可別高興得太早。吳芝穎指出,長期藉由喝咖啡通便,容易讓腸道逐漸麻痺,失去自行蠕動的能力,最終演變成不喝咖啡就會便秘的局面。

如果為了緩解便祕猛喝咖啡,還會埋下咖啡因超標的隱憂。根據2016年美國食品研究建議,成人每天咖啡因攝取上限為400毫克、哺乳期間的媽咪上限為200毫克,且單次攝取不可超過200毫克,以免造成咖啡因成癮、心悸等副作用。

吳芝穎提醒,想要甩開便祕糾纏,還是要回到根本,多補充高纖維的蔬菜水果,每天喝足夠的水,讓腸道自行蠕動,才是根本的解決之道。

註:國內目前針對現煮咖啡,以紅、黃、綠三種顏色區分咖啡因含量。「紅色」代表每杯咖啡因總含量201毫克以上,「黃色」代表每杯咖啡因總含量101至200毫克,「綠色」則代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。
詳見《康健雜誌網站》

原文網址(康健)
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=76027
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 樓主| 發表於 2017-11-29 18:14 | 顯示全部樓層
(四)咖啡成癮?研究:基因使然

現代人幾乎天天都要喝咖啡,尤其是上班族,早上1杯咖啡,午飯後再喝1杯提神。然而最新的研究指出,有人1天喝2杯咖啡提神,可能不是自己的問題,而是基因使然。

據《CNN》報導指出,1份刊登於在科學報告(the journal Scientific Reports)的研究指出,有某種基因變異的人,不需喝大量咖啡,只要少量咖啡就能攝取到咖啡因來提神。

這個基因被稱為PDSS2,它使人們降低對咖啡因的代謝速率,使咖啡因在體內停留的時間較長。而無此項基因變異的人,因代謝速率較快,因此需要喝更多的咖啡來提神。

這份研究報告對1213位義大利人和1713位荷蘭人進行研究,並調查每日飲用咖啡的習慣。針對義大利人的研究結果顯示,有PDSS2基因的人通常每日喝較少的咖啡,而對於荷蘭人的研究也有類似的結果。

「根據研究,每個人對咖啡的需求度可能是基因使然」,該研究負責人愛丁堡大學群體健康科學博士Nicola Pirastu表示,仍需進行更大規模的研究,釐清PDSS2和咖啡攝取量間的生物學關聯性。

原文網址(2016.9.3)
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160903001226-260405
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 樓主| 發表於 2017-11-29 18:19 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-11-29 18:29 編輯

(五)全球10種特色咖啡喝法

全球咖啡文化盛行,堪稱「黑金」的咖啡不單單是提神效用,「一杯咖啡的時間」還能打破僵局、拉近雙方關係、暫時抽離壓力,對愛好者來說有時更連結美好記憶。而各國品味咖啡方式也大同,以下就來看看咖啡還能怎麼喝?

●越南冰咖啡Cà phê đá
越南美食多,而越南冰咖啡也是一大特色。將熱咖啡滴漏到裝有冰塊和煉乳的杯中,最後直接攪拌均勻,就是一杯越南最在地的平價咖啡,只要一杯咖啡就可以消磨整個下午時光。

●馬來西亞鴛鴦咖啡
說起鴛鴦,或許大家第一印象是香港鴛鴦奶茶。然而在盛產白咖啡的馬來西亞,街頭隨處可見咖啡老店,除有結合印度拉茶泡法的白咖啡,融水後加入蛋奶來回拉出滑順口感。
而馬來西亞鴛鴦咖啡則是混合30%黑咖啡、70%港式奶茶比例,以茶與咖啡調製飲品熱、冷皆宜,飲用時能依個人喜愛添加砂糖或煉奶,讓人從一杯咖啡中看見文化交流。

●墨西哥咖啡Café de Olla
墨西哥產區咖啡味道香濃,帶有迷人芳香和舒適口感。而當地人煮咖啡也很「厚工」,墨西哥Café de Olla是把咖啡、肉桂條、八角、糖等材料,用陶壺小火熬煮,尤其當精神不佳或天冷時,就是最棒的動力來源。

●西班牙邦邦咖啡Cafe Bombon
又名「煉乳咖啡」、「蜜糖咖啡」的Cafe Bombon,底層是白色煉乳,與上層深色Espresso顏色分明,嘗來似蜜糖般的滋味也很受馬來西亞、泰國等地喜愛。
此外,西班牙還有蜂蜜咖啡Cafe Con Miel,從底層依序加入蜂蜜、Espresso、熱牛奶、肉桂粉,以蜂蜜帶出溫潤甜味,魅力足以讓人一喝就會愛上。

●愛爾蘭咖啡Irish Coffee
雖說主角仍是咖啡,但愛爾蘭咖啡也像是調酒,混合熱咖啡、威士忌、糖,最後加上厚厚一層奶油,製作過程相當講究,才能調配出特殊香氣中韻有咖啡苦味的層次感,喝完後還有股微醺的迷濛。★中時電子報關心您:飲酒過量,有礙健康!

●澳洲牛奶咖啡Flat White
堪稱澳洲咖啡驕傲的Flat White,與拿鐵、卡布奇諾有異曲同工之妙,三者主要差別在於咖啡量和奶泡,Flat White咖啡量較濃厚,且奶泡質地也較細密絲滑,讓整體咖啡香氣更為濃厚。而這股澳式咖啡喝法也在近年在美國、中國颳起一股旋風。

●希臘咖啡冰沙Frappé
希臘當地國民飲品咖啡冰沙Frappé,從街頭露天咖啡館到餐廳都能見其蹤影,不僅是夏天盛品,冬天時對希臘人來說也是早晨必喝飲品。在冰水中加入咖啡粉攪拌均勻,可依個人喜好加入牛奶、糖,再打出細緻咖啡泡沫。

●義大利羅馬式咖啡Espresso Romano
義大利咖啡的精髓就在於Espresso,幾乎人手一杯。當然,這也延伸出不同品味咖啡方式,如羅馬式咖啡是在濃縮咖啡中加入些許檸檬汁/皮和方糖,喝起來帶有一股淡淡微酸香氣,清爽又特殊的口感很適合夏天品嘗。

●土耳其咖啡Türk Kahvesi
究竟什麼咖啡能「煮」到被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產?中東盛行的土耳其咖啡從做法就相當獨特,第一是品嘗時會喝到咖啡粉末,製作過程保留咖啡渣沒過濾;第二是相較大多「沖泡」咖啡的方式,當地咖啡是利用鍋具「細煮慢熬」;此外,咖啡對土耳其人來說也有代表最高敬意禮節,或能做為占卜算命。

●芬蘭起司咖啡Kaffeost
大家能想像到芬蘭是全球最嗜喝咖啡國家之一嗎?有數據統計,芬蘭人咖啡消費量程度曾位居全世界排名第二,且咖啡文化深植芬蘭文學藝術當中。而芬蘭當地有種特殊「Kaffeost(起司咖啡)」喝法,將起司丟入熱咖啡攪拌融化,味道嘗起來更富有甜膩香氣。

原文網址(2016.7.31)
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160731001613-260405

土耳其咖啡被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產


越南咖啡有時喝起來猶如口中含了顆咖啡糖






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 樓主| 發表於 2017-11-30 10:24 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-11-30 10:26 編輯

(六)這個時間喝咖啡效果加倍!

咖啡真正幫助我們減重、提升運動效率的其實是咖啡中的兩大關鍵成分:「咖啡因」和「綠原酸」。

咖啡因能幫助利尿、促進身體水分代謝,幫助改善水腫,咖啡因也有助於減低食慾,且其作為中樞神經興奮劑,能夠刺激腎上腺素分泌,增加脂質分解,如果在運動前攝取咖啡因,還能增加約15%熱量消耗。


在重量訓練前補充咖啡因,能夠減少肌肉疼痛的感覺,增強對高強度訓練的耐受度,就可以拉長在同樣強度下的訓練時間,提升運動表現。

不過,你可能也感到好奇:「需要多高劑量的咖啡因才足夠,是不是要把濃縮咖啡當水喝才能達到顯著效果?」大多數文獻顯示,只要攝取「一般量」咖啡因就能夠提升運動表現,也就是每公斤體重3毫克以下(其中以每公斤體重2毫克效果更顯著),以體重50公斤的成人而言,一杯義式濃縮咖啡就綽綽有餘了。

除了咖啡因外,咖啡豆中的綠原酸也是近年頗受關注的營養素,具有抗菌、抗氧化、抗癌症的功效。此外,綠原酸能夠抑制葡萄糖吸收,減少脂肪細胞堆積,對於體重控制有一定幫助。


喝咖啡的確可以幫助減重,還能夠提升運動表現,現在營養師就幫大家整理喝咖啡的3大重點:
1.運動前60分鐘喝咖啡效果好:咖啡喝下肚後約需半小時到一個小時才能被消化吸收,因此最好在運動前一小時喝。
2.一天一杯剛剛好:想增強運動表現,每公斤體重1.5~2毫克咖啡因效果最好,再多效果不增反減。
3.衛生福利部建議,成人一日咖啡因攝取量不要超過300毫克,更不建議12歲以下兒童攝取含咖啡因食品。



原文網址(華人健康網)
https://www.top1health.com/Article/52664





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 樓主| 發表於 2017-11-30 11:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-11-30 11:12 編輯

(七)你一定要朝聖這5家星巴克門市

圖文/鏡週刊

(A)位在基隆的義14門市





是1950年的老建築物,外觀走文藝復興風格,保存老時代工藝美學壁雕、壁柱,以鍛造手法打造波浪花台,屋頂則勾勒有如官帽曲線,象徵仕紳尊貴感,2011年改裝後,由於內部保留八角窗框、紅色鐵扶手、造型欄杆、洗石子地板等,走進去就像通過時光隧道回到舊日時光,因此又被稱為「迴味門市」。

(B)新北市鶯歌門市



位於老街商圈的「鶯歌門市」,以紅磚結合女兒牆,呈現古色古香之建築風貌,更運用陶瓷、圓陶磚、窯燒陶片等在地特色素材,並與當地陶藝家合作設計,燒製具有咖啡圖騰的窯燒陶片,不僅呼應鶯歌當地的風土民情,也營造出古今交融的人文咖啡空間。

(C)台北市艋舺門市



(上圖有網友更正那個不是艋舺門市,而是保安門市)

位在萬華老城區的艋舺門市,有著三角柱的建築外觀,結合了萬華地區市級古蹟「林家古宅」,保存過去萬華的風貌,其屋頂更採用日本黑瓦,建築內的門窗及欄杆處,皆可看到羅馬式柱頭的細部設計精緻刻畫,除了室內,還有富有台灣古早味的露天庭院座位區。

(D)彰化縣鹿港門市



該門市造型取自鹿港傳統燈籠意象,獨特的白色橢圓外型十分吸睛,室內則結合竹編、拓印等在地文化及工藝技術,巧妙轉化為門市陳設、燈飾、牆面,延續當地生活文化細節,讓更多人能透過鹿港門市,來了解當地文化的歷史與傳承。

(E)嘉義民雄門市



嘉義縣民雄門市具有宛如歐風教堂外觀,走進室內,可以感受到大片落地窗灑落的陽光,室內則搭配尖型挑高屋頂與深淺交錯的木質風格,此外,門市還擁有15個汽車車位與U型點餐車道,可說是旅途中繼站的新景點。

原文網址
https://www.ettoday.net/news/201 ... D%E4%B8%8D%E5%AE%8C



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 樓主| 發表於 2017-12-1 10:27 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-12-1 10:30 編輯

(八)喝咖啡利尿、容易脫水?

你有沒有聽過喝一杯咖啡要補1.5杯水才能防脫水這種說法呢?坊間有許多衛教資訊常會提到咖啡及茶飲中的咖啡因具有利尿功能,不但不能做為補水飲料反而還有可能導致脫水。若要翻閱相關的文獻,甚至可以追溯到1928年,國際間就曾發表過支持這個論述的檢證論文。

然而美國國家醫學院(IOM)早在2005年就公布了一份名為《水、鉀、鈉、氯化物及硫酸鹽的攝取參考指南》(Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate),其中也將喝咖啡因會導致脫水的理論完全否定掉了

美國醫學研究所:有攝取習慣者,非極端狀況下排尿量不會增加
IOM的研究團隊曾經將有攝取咖啡因習慣的人及無攝取習慣的人,分別找來進行排尿測驗。無攝取咖啡因習慣者在服用了含有180~240毫克的咖啡因膠囊後,排尿量的確有增加;但是平常就有攝取咖啡因習慣者,24小時內的排尿量則是完全沒有增加。IOM近一步表示,除非是1~2天完全不攝取咖啡因,或一日攝取了高達624毫克的咖啡因這類極端的情形下,平常有攝取咖啡因習慣的人們排尿量才會有所增加。

不喝開水三天 排尿量、體內鹽分、腎功能、體內含水量都正常
而IOM也找來27名健康的成年男性,分別採取兩種飲水模式:第一種飲水模式是在成年男性們一日攝取的2~3公升飲水量中,3分之1飲用開水,剩下3分之2則飲用果汁、咖啡以及其他飲料;第二種飲水模式則是不飲用開水,只喝果汁、咖啡及其他飲料。兩種模式各持續三天後,檢測這些男性們的排尿量、體內鹽分濃度、腎臟功能以及體內預估含水量,結果證實兩種飲水模式都不會影響到上述任一數值。

3~5杯咖啡都不會造成脫水
IOM也因此表示,只要一日的咖啡因攝取量不超過200~400毫克(約3~5杯咖啡),這些飲料都可以替代開水來幫身體補水,並不會有造成脫水的疑慮。唯酒精飲料不在本次的實驗範圍內,因此IOM仍不建議民眾透過飲酒來補充水分。

咖啡因利尿作用弱 適量飲用時跟喝水差不多!
而台灣營養師Stella也曾表示,其實大部分的研究都發現,除非是在一次攝取高達250~300毫克的咖啡因(約2~3杯咖啡)時,我們的排尿量才會短暫性的增加。另外,2002年康乃狄克大學也曾發表一份分析研究指出,喝咖啡時排出的尿量是原本飲用量的84%,而喝開水時則為原本的81%,所以適量飲用時,咖啡因的利尿作用可以說是與水差不多。

由 早安健康 公司提供
原文網址
https://www.everydayhealth.com.tw/article/15956
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 樓主| 發表於 2017-12-1 11:50 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-12-1 12:07 編輯

(九)COFFEE LOVER'S PLANET

再介紹一家2016年3月正式開幕的超級咖啡館 COFFEE LOVER'S PLANET。

這間設在台北SOGO敦化館地下一樓的複合式超級咖啡館,除了供應販售咖啡、甜點、三明治,以及咖啡豆、咖啡壺與咖啡文具等相關周邊商品外,負有傳遞優質咖啡體驗的設備;店內的中島型吧台設有:模擬手沖、氣體加壓、義式自半動、冰滴、手沖、虹吸與法式瀘壓等7種萃取咖啡的機器設備,由咖啡達人按客人指定需求以不同的方式沖泡咖啡。



此外,COFFEE LOVER'S PLANET並陳列有20種來自全球各不同地區產出的精品咖啡豆,堪稱「咖啡控新樂園」。陳列的20種咖啡豆,主要產自中美洲、非洲與亞洲,來自哥倫比亞、巴西、巴拿馬、瓜地馬拉、宏都拉斯、哥斯達黎加、尼加拉瓜、薩爾瓦多、波多黎各、古巴,以及烏干達、剛果、伊索比亞、蒲隆地、坦尚尼亞、剛果和印尼與台灣的咖啡豆,「軍容壯盛」的陳列在入口處的桌上,客人可以在專人引導下,用有深度的玻璃杯罩在咖啡豆上「集氣」,然後湊上鼻子「聞香」。



店內尚有全台首見的「模擬手沖咖啡機Drip master」,是模擬人以手沖咖啡時的手感設計,這機器可分前中後3段注入,沖出的咖啡口感厚實,並有獨特韻致,但跟OTFES 比較起來,Drip Master 沒辦法旋轉沖煮,只能分段注水。





「氣體加壓機」則以像啤酒柱般氣體加壓沖出冷咖啡,用此方法沖出咖啡可直接聞到咖啡香氣,並藉大量汽泡融合出圓潤口感。



至於此店「虹吸式」玻璃球咖啡煮具,則棄酒精燈而改採電磁爐加熱。




原文網址
http://www.chinatimes.com/newspapers/20160206000112-260210


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發表於 2017-12-1 15:17 | 顯示全部樓層
真是很講究,通常對咖啡是隨性不喜歡挑東挑西的。
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 樓主| 發表於 2017-12-1 17:18 | 顯示全部樓層
Mark12345 發表於 2017-12-1 15:17
真是很講究,通常對咖啡是隨性不喜歡挑東挑西的。

每個人都有自己的特殊興趣愛好,對我來說咖啡就是如此,亦如不少人對茶或別的嗜好般,所以就會想去多瞭解它。

其實,我認為部分人對咖啡排斥,是因為始終未接觸到能煮出一杯物美價廉、色香味俱全的好咖啡。我相信很多咖啡愛好者也常會在某些coffee shop有同樣的質疑:這樣也能開店?

當然,煮出一杯能讓人產生幸福感十足的咖啡,是需要花些時間,如果沒有興趣的支撐,就只能隨性而不挑了。
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發表於 2017-12-1 21:07 | 顯示全部樓層
有專屬的品味實在很棒,真的是很特別。
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發表於 2017-12-2 00:25 | 顯示全部樓層

棄酒精燈而改採電磁爐加熱
這看起來 很危險 的樣子...

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發表於 2017-12-2 07:37 來自手機 | 顯示全部樓層
前男友是咖啡迷,他喜歡個人工作室的咖啡館,所以上面介紹的,他都不會刻意帶我去。不過在市區,偶爾會去星巴克,因為方便。 我不太喝咖啡,因為好貴,把錢存下來,因為退休後,我不想再工作。賺不了大錢,只能存小錢。
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 樓主| 發表於 2017-12-2 09:42 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-12-2 10:47 編輯
knight2010 發表於 2017-12-2 00:25
棄酒精燈而改採電磁爐加熱
這看起來 很危險 的樣子...


我反覺得酒精燈危險,不小心就有可能釀成火災。

難道你指的是電磁爐的電磁波?好像國外有研究不會對人體危害,因為在大陸不少出租公寓都用電磁爐,因在台灣用慣瓦斯,所以我特地上網查過資料。

但,最近新聞報導,數十年前就有學者提出糖與飽和脂肪同樣不利於心血管,可後來該學者被出資的糖公司收買,隱匿糖的負面報告。

所以,電磁爐到底對人類身體影響如何,還真是個問號!

話說回來,約10年前,我就曾在某間醫院附設的「皇家咖啡」,喝過很棒的「魔爪綜合咖啡」(摩卡與爪哇等比混合),他們用的煮具即為電磁爐虹吸式。


1967年科學家收賄,淡化糖與心臟病關聯性的報導網址
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160918000924-260405
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 樓主| 發表於 2017-12-2 09:59 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-12-2 10:04 編輯
Oh~lala 發表於 2017-12-2 07:37
前男友是咖啡迷,他喜歡個人工作室的咖啡館,所以上面介紹的,他都不會刻意帶我去。不過在市區,偶爾會去星 ...


我也只是偶而去咖啡館,醉翁之意當然不只是咖啡,比如我上文提及的昆明的那間星巴克,就有位年輕俊美、讓人覺得親切有人緣的櫃台男服務員。可惜我摸不清他們輪班制度是如何?除此之外,我也喜歡該館周遭的環境,尤其是清靜無他人的早晨。

其實自己煮咖啡還蠻經濟實惠的,我去年另篇關於咖啡的介紹曾提過。
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發表於 2017-12-2 23:06 | 顯示全部樓層
本帖最後由 knight2010 於 2017-12-2 23:11 編輯
le8174 發表於 2017-12-2 09:42
我反覺得酒精燈危險,不小心就有可能釀成火災。

難道你指的是電磁爐的電磁波?好像國外有研究不會對人體 ...


拍謝... 應該是看過電磁爐爆炸新聞的關係

看到 虹吸式的煮法 都有危險的感覺
自己在煮的時候都像在 玩心臟病遊戲
所以試了幾次就 不玩了~

喝黑咖啡久的人, 很多人就會喝混豆
尋找自己喜歡的味道

而 不同的吧台手 也煮出 不同的味道
所以在咖啡館愛上某人所煮的咖啡 並無不妥~


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 樓主| 發表於 2017-12-7 17:31 | 顯示全部樓層
(十)研磨咖啡豆之前先冷凍咖啡豆,咖啡會更好喝

磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫裡保存喔!藍瓶咖啡建議,冰箱的濕氣容易影響咖啡豆的風味,還是放在室溫環境儲存就好。不妨試試等到要喝咖啡之前,再冷凍降溫研磨
研磨咖啡豆之前先冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致,也能帶來更佳風味。「味道會因此改變,咖啡粉顆粒大小對於萃取物有極大影響。」Fine Dining Lovers 報導,研究人員Hendon 說。Colonna-Dashwood 補充,「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響。」
大小顆粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質,不但讓咖啡風味更佳,研究學者也表示,這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。「這項發現可能對咖啡界帶來極大影響,大家都想做出高品質的咖啡飲品,為了達到目的而使用各項工具,也願意嘗試新方法。」Hendon 說。
所以咖啡豆必須降到幾度才能放進磨豆機裡面呢?答案是越低溫越好。根據這份研究,咖啡豆以三種不同方式降溫:冷凍(攝氏 -19 度)、乾冰(攝氏 -79 度)以及液態氮(攝氏 -196 度)。三種降溫方式的成效都優於室溫咖啡豆,也發現溫度最低的咖啡豆表現最佳。「咖啡豆的表現與溫度成反比,其中室溫與 -19 度咖啡豆之間的成效差異最大。」

2017-05-24每日頭條
原文網址:https://kknews.cc/zh-tw/food/8mby33l.html
該網址文章後段尚有「如何選擇咖啡的研磨度?」,請自行查閱。


今天下午我特地嚐試用冰凍過的咖啡豆沖煮,或許使用的原本就是品質佳的精品豆,喝起來感覺不出有更好。
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發表於 2017-12-12 22:43 | 顯示全部樓層
le8174 發表於 2017-12-7 17:31
(十)研磨咖啡豆之前先冷凍咖啡豆,咖啡會更好喝

磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫裡保存喔!藍瓶 ...


在這有一個重點 一般人不會注意的
但那些越喝越挑的人或專業人士會注意的事
那是  磨豆過程中的所產生的熱對咖啡粉影響非常大!!



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 樓主| 發表於 2017-12-12 23:43 | 顯示全部樓層
本帖最後由 le8174 於 2017-12-12 23:58 編輯
knight2010 發表於 2017-12-12 22:43
在這有一個重點 一般人不會注意的
但那些越喝越挑的人或專業人士會注意的事
那是  磨豆過程中的所產生的 ...


在你回文的上一層(即第18樓)文中,原文網址的下一行
「該網址文章後段尚有「如何選擇咖啡的研磨度?」,請自行查閱。」
有提及你所謂磨豆時溫度和磨豆機刀片的問題。而我去年在「咖啡原來是這樣的啊」這本書中,看過作者也有提到相關的看法。
至於我的陽春型自動磨豆機,則是靠我多年經驗,12克豆子約需25秒研磨。

如果你也是自己沖煮咖啡,且嘗試過冷凍咖啡豆的煮法,不妨也請將心得感想分享。
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